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sabato 21 gennaio 2012

tortellini in brodo

Sto postando molto poco.
Mi sto dedicando a talmente tante cose che mi manca la voglia di accendere il computer.
A volte è davvero bello riuscire a staccarsi da tutta questa tecnologia.



PASTA ALL'UOVO
200 g di farina
2 uova
1 pizzico di sale
RIPIENO
100 g di carne trita di vitello
100 g di carne trita di maiale
50 g di mortadella
50 g di prosciutto crudo
100 g di parmigiano grattuggiato
sale
noce moscata

Disporre la farina a fontana. Rompervi in mezzo le uova. Aggiungere il sale e lavorare energicamente per almeno quindici minuti (meglio 30) fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Avvolgere con pellicola trsparente e mettere a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno. In un tegame far cuocere la carne trita sia di vitello che di maiale con una noce di burro. Una volta cotta, versare la carne in un mixer con la mortadella, il crudo, il parmigiano e la noce moscata. Tritare il tutto e regolare di sale. Lasciare intiepidire.
Prendere la pasta dal frigorifero. Staccarne una parte e tenere l'altra parte sempre avvolta nella pellicola trasparente per non farla seccare. Passare nella macchinetta per tirare la pasta (lasciando i rulli ben distanziati) per 7 o 8 volte piegando ogni volta l'impasto in 2 e girandolo di 90° ad ogni passaggio. A questo punto ridurre gradatamente lo spessore fino ad ottenere una sfoglia sottile.
E' importantissimo che la pasta non si secchi per cui è meglio lavorare con poche quantità e coprire la parte di sfoglia che non si sta usando con un panno umido!
Ritagliare dalla sfoglia dei quadratini di 3 cm. Porre al centro di ogni quadratino un po' di ripieno (la quantità di ripieno è veramente minima... più o meno una pallina di 8mm. Pennellare con poca acqua i lembi del quadratino e piegarlo in due per ottenere un triangolo. Unire i due lembi alla base del triangolo aiutandovi con l'indice (appoggio la parte con il ripieno sull'unghia dell'indice e chiudo i due lembi davanti dandogli una pizzicatina). Piegare indietro la punta in alto.
Disporre i tortellini su un vassoio infarinato man mano saranno pronti.
Cuocere per 5 minuti in brodo di carne filtrato e lasciar riposare per altri 5 minuti prima di servire.



mercoledì 11 gennaio 2012

cardi al latte

Devo ammetterlo. La mia ex suocera oltre ad essere una gran bella signora è una grande cuoca... anche se ogni volta che aveva amici a cena aveva paura di fare brutte figure e allora si rivolgeva ad un servizio di catering.
E' grazie a lei che ho scoperto i cardi. Oggi ve li propongo come li fa lei. Deliziosi!

cardi
un bicchiere di latte
una noce di burro
sale, pepe
grana grattuggiato (facoltativo)


Pulire i cardi. Privarli dei filamenti (toglieteli tutti con cura senza avere fretta) e taglarli a pezzi di circa 8 cm di lunghezza. Metterli a bollire in acqua salata con l'aggiunta di qualche goccia di limone.
Non appena saranno morbidi (circa mezz'ora) scolarli per bene e terminare la cottura in un tegame aggiungendo un bicchiere di latte e una noce di burro. Non appena il latte si sarà rappreso aggiustare di sale, aggiungere un po' di pepe e se volete spolverate con un velo di grana.

lunedì 2 gennaio 2012

torta pere e cioccolato

Ho passato le festività in sordina.
Ho scambiato pochi auguri e mi sono goduta le feste nella tranquillità della mia famiglia.
Per la prima volta dopo 5 anni i genitori del mio OrsoLupo ono venuti a trovarci... e hanno conosciuto i miei genitori. Sembra si siano piaciuti nonostante la paura di mia mamma di affezionarsi troppo.


700 g di pere coscia
un bicchiere di moscato (o altro vino bianco dolce)
200 g di farina
200 g di cioccolato fondente
150 g di burro
4 uova
100 g di zucchero
100 g di amaretti
1/2 bustina di lievito per dolci

Sbucciare le pere, tagliarle a spicchi e pulirle dai semi. Metterle in un tegame antiaderente, aggiungere il bicchiere di vino e farle cuocere finchè il vino non sarà completament evaporato.
Spezzettare il cioccolato grossolanamente e farlo sciogliere a bagnomaria con 2/3 del burro. Laciare intiepidire.
Montare a neve gli albumi.
Lavorare il restante burro con lo zucchero e i tuorli d'uovo fino ad ottenere una crema chiara. Aggiungere il cioccolato. Unire anche gli amaretti sbriciolati, la farina e il lievito.
Incorporare gli albumi montati a neve con un movimento dal basso verso l'alto.
Versare metà dell'impasto in una tortiera rotonda, coprire con uno strato di pere e versarvi sopra l'altra metà dell'impasto.
Far cuocere a 180° per 40 minuti. Far raffreddare in forno tenen do lo sportello leggermente aperto.
Togliere dalla tortiera e decorare con dello zucchero a velo.

Ho trovato questa ricetta su giallozafferano. Non ho praticament emodificato la ricetta.
E' buonissima. E' piaciuta anche al mio Orsolupo che di olito non mangia le torte al cioccolato e pere :D!