dolcetti al cocco e lime

In questo periodo ho una fame balorda.
Cerco di dominarla ma è decisamente difficile.
Cerco di tenere il minimo indispensabile in casa.
Cerco di cucinare il meno possibile perchè più mangio e più mangerei.
Tutti buoni propositi.
Poi succede che apro la dispensa e vedo la farina di cocco.
E in frigorifero ci sono le uova, e anche il lime...
e ci vogliono solo 15 minuti per mandare all'aria la mia volontà.

100 gr di farina di cocco
80 gr di zucchero
40 gr di farina
2 uova
succo di un lime (non è necessario ma smorza il dolce troppo stucchevole del cocco)

Mescolare la farina di cocco, la farina 00 e lo zucchero. Aggiungere le uova e il succo di lime.
Con l'aiuto di due cucchiaini ricavare delle palline grandi come una noce e metterle su una placca da forno coperta con carta forno.
Cuocere per 15 minuti a 180°.
E' una ricetta talmente facile e veloce... un gioco da bambini :)

pasta fredda con gamberi, pomodorini e avocado

Settimana scorsa avevamo a cena un paio di amici che hanno deciso di unirsi al nostro viaggio estivo.
Mi hanno resa felice. Sono due persone splendide e sono davvero contenta di fare questa avventura con loro.
In occasione della cena avevo preparato quasi tutto la sera prima perchè lavorando non avrei avuto tempo di fre tutto la sera stessa. Tra le varie cose questa pasta dal sapore molto estivo e un po' esotico.

PER LA PASTA
280 gr pasta (farfalle)
20 gamberi (cotti al vapore)
pomodori ciliegini
1 avocado
2 lime
erba cipollina
peperoncino
olio

PER IL FINTO GUACAMOLE (finto perchè è veramente ridotto all'osso)
1 avocado
1 spicchio d'aglio
1 lime
peperoncino

Far cuocere la pasta. Terminata la cottura scolarla e metterla sotto il getto dell'acqua fredda per raffreddarla. Condirla 10 dei gamberi sgusciati e tagliati a pezzi, pomodorini e metà avocado tagliato a dadini. Irrorarla con olio, succo di un lime e 1/2 erba cipollina e un pizzico di peperoncino. Rimstare bene e guarnire con i rimanenti gamberi, qualche pomodorino e il mezzo lime avanzato tagliato a fettine.
Preparare la crema di avocado (facoltativa) schiacciando in un piccolo mortaio la polpa di un avocado e uno spicchio d'aglio. Aggiungere un po' di sale, olio, il succo di un lime e "abbondante" peperoncino.
P.s.: non mischire la crema di avocado con la pasta (diveneterebbe una poltiglia) ma servirlo a parte (per intingere i gamberi o la pasta o qualsiasi cosa si trovi a disposizione ;)..)