torrette di melanzane con frittatine al pesto e sugo piccante al cumino

Non ho dormito tutta la notte per colpa di questi maledettissimi crampi.
Non sono crampi qualsiasi. Questi sono assassini.
Sono quelli che non ti contraggono un unico muscolo ma la gamba intera e se tiri da una parte te ne viene uno nuovo dalla parte che dovrebbe essere tirata nel senso opposto.
Un incubo che mi lascia il segno per una giornata intera perchè il ricordo del dolore rimane.
Banane dicono. Mangia banane che contengono potassio.
No. Le banane non mi aiutano... e nemmeno gli integratori a base di potassio.
Relax, un massaggio... una spa. Questo sì che aiuterbbe!

1 melanzana
1 uovo
latte
1 cucchiaino di pesto
1 piccola noce di burro
1o 2  pomodori da sugo
peperoncino
cumino
olio

Lavare e tagliare la melanzana in modo che escano dei dischi di circa 8 mm. Salare e lasciare riposare per far perdere l'acqua (io spesso salto questa fase per robei di tempo). Sciacquare e grigliare le fette di melanzana. Salare.
Preparare il sugo. Tagliare i pomodori a dadini e metterli in una padella con un po' di olio, uno spicchio d'aglio, un cucchiaino di cumino e il peperoncino.
Lasciare cuocere per 5/10 minuti a fiamma bassa.
Nel frattempo preparare una frittata con 1 uovo, un po' di latte, sale e un cucchiaino di pesto. Far cuocere brevemente in una padella antiaderente unta con poco burro.
La frittata deve risultare sottile e il più possibile uniforme. Con l'aiuto di un bicchiere ricavare dei dischi più o meno della dimensione delle fette di melanzana.
Non rimane che montare il tutto.
In un piatto mettere una fetta di melanzana grigliata, un disco di frittata, di nuovo una melanzana e di nuovo un disco di frittata fino a formare delle torrette. L'ultimo piano della torretta deve essere una melanzana. Versarvi sopra il sugo al cumino. Aggiungere poco olio crudo. Servire calde.

Mi piaciono tantissimo. Secondo me l'uovo è il principe azzurro della melanzana
e pomodoro è il suo amante. Il cumino aggiunge personalità. Assieme stanno in modo perfetto.

Salmone in salsa mojo

Mi sono svegliata prima del previsto. Sono nervosa. Sono piena i punture di zanzare che non mi danno tregua. Ogni estate mi chiedo prchè siano stati inventati degli animaletti tanto odiosi... e perchè a lor piace tanto attaccarsi al mio sangue tanto da farmi venire reazioni allergiche. Vorrei togliermi la pelle come se fosse un guanto. Preferisco mille volte essere punta da una vespa che da una zanzara, soprattutto se la zanzara abita nel pavese o nel veneto.
Posto questa ricetta che mi è piciuta molto. Di solito non amo il salmone (e lo odio proprio se cucinato con la panna) perchè lo trovo toppo burroso, troppo pesante. Ma cucinato in salza mojo tutto cambia. Si alleggerisce e acquista carattere.

 

- un trancio di salmone fresco

- 1 spicchio d'aglio

- 1 cucchiaino di paprica

- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere

- 1 cucchiaio di aceto

- prezzemolo

- olio

- sale e pepe

Preparare la salsa schiacciando l'aglio con l'attrezzo fatto apposta o passarlo in un tritatutto, aggiungere la paprica e il cumino. Aggiungere un cucchiaio di olio a filo e mischiare. Aggiungere l'aceto e ancora un po' di olio a filo continuando a mischiare velocemente finchè la salsa non risulti un po' addensata. Salare e pepare la salza.

Far cuocere il salmone in padella con un po' di olio (a me piace farlo quocere il meno possibile per mantenere la carne morbia e saporita... ma si può far cuocere quanto si vuole).

Mettere il salmone in un piatto e versarvi sopra la salsa e guarnire con un po' di prezzemolo.

Servire caldo.